Cuor di Panna

mercoledì 10 febbraio 2010

Picche di ricotta e spinaci

Buon pomeriggio carissimi quest' oggi non voglio proporvi un piatto ma una pasta..una pasta ripiena..io amo i tortelli, ravioli ecc, e mi piace proporli in varie forme e con vari ripieni..quelli di oggi sono dal ripieno classico con ricotta e spinaci ma dalla forma particolare ovvero il picche...una simpatica idea per le serate di festa che finiscono con una partitina a carte!!!

Picche di ricotta e spinaci

Per la pasta all’ uovo:

500 gr di farina 00

500 gr di farina di grano duro

4 uova

Acqua q.b.

Per il ripieno:

500 gr di ricotta

200 gr di spinaci lessati e tagliati finemente

Grana grattugiata q.b.

1 uovo

Prezzemolo tritato fine

Per la pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti con l’ aiuto di un po’ di acqua. Lavorate l’ impasto a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare in luogo asciutto per qualche minuto.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando per bene tutti gli ingredienti.

Prendere un po’ di pasta alla volta e stendetela con l’ ausilio della macchina della pasta impostata al numero 1 , ricavandone delle sfoglie, dividete a metà ogni sfoglia e ripassarla nella macchina cambiando al numero 4. Stendere su di una sfoglia una pallina di ripieno alla volta distanziandole fra di loro..

coprire con un’ altra sfoglia

e ritagliare con una formina di biscotto a piacere...(io il picche)

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Adagiare tutti i ravioli su di una teglia infarinata e porla subito in congelatore..

dopo un po’ i ravioli saranno congelati, tirarli fuori e riporli nei sacchetti degli alimenti e conservare in congelatore fino all’ utilizzo..

Io ora non ho una foto da cotti ma si possono condire con qualsiasi sugo di vostro gradimento anche se io li preferisco in bianco con un filo d' olio un pò di parmigiano e una spolverata di prezzemolo per assoporare a pieno il gusto del ripieno!!!

Un abbraccio a presto con la prossima ricettina!!!

lunedì 8 febbraio 2010

Bietole e fagioli

Buon pomeriggio e buon inizio settimana a tutti voi...quest' oggi vi propongo un piatto leggero e gustoso..giusto per rigenerarci un pò visto che la domenica si sà.. si mangia sempre un pò di più...questo oltre ad essere un piatto leggero e sano e anche un piatto facilissimo e che volendo può essere preparato il giorno prima....e poi insaporito all' ultimo minuto..

Bietole e fagioli

500 gr di fagioli bianchi
300 gr di bietole
2 patate
1 coda d’ aglio
1 cipollina
Olio e.v.o q.b.
Sale q.b.

Bruschette di pane per accompagnare

Lessare i fagioli in abbondante acqua per circa 1 ora 1 ora e mezza. A cottura ultimata salare.
Separatamente lessare le bietole e le patate in abbondante acqua salata.
(Questo procedimento lo si può fare il giorno prima...riponendo sia le bietole che i fagioli in pirofile separate, conservate in frigo e riprenderli al momento del pranzo o della cena)

In una padella capiente soffriggere la coda d’ aglio e la cipollina, tagliati fine, con un po’ d’ olio, aggiungere dapprima le bietole e le patate e spezzettare con un cucchiaio di legno poi aggiungere i fagioli… far insaporire il tutto per circa 5 min. Servire condendo con abbondante olio e accompagnato da bruschette calde.

Un abbraccio a tutti!!!

sabato 6 febbraio 2010

Ziti al forno

Buon giorno carissimi quest' oggi vi propongo un classico della cucina italiana ovvero la pasta al forno...un piatto per lo più domenicale che viene spesso sostituito dalle classiche lasagne, volendo può essere presentato come piatto unico in quanto molto ricco e calorico...

La scelta degli ziti, che oggi vengono chiamati per lo più candele, non è casuale in quanto anticamente per fare la pasta al forno veniva usata appunto questo tipo di pasta..

Per chi non l' avesse presente la pasta usata è questa:

Ziti al forno

500 gr di ziti lunghi

200 gr di macinato di maiale

4 uova sode

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di

provola o mozzarella

Parmigiano grattugiato q.b.

200 ml di panna da cucina

1 litro e mezzo di pelati

1 cipollina

Olio e.v.o q.b.

Sale q.b.

Per le Polpettine:

150 gr di macinato di maiale

Parmigiano grattugiato q.b.

Pan grattato q.b.

2 uova

Prezzemolo

1 coda di aglio

Pepe nero

Sale q.b.

In una pentola soffriggere la cipolla tagliata fine con un filo d’ olio, aggiungere il macinato, un pizzico di pepe nero e salare..far rosolare il tutto ed aggiungere i pelati (precedentemente frullati) e poi far cuocere per circa 30 min aggiungendo acqua se è necessario.

Preparare le polpettine impastando la carne con un po’ di parmigiano e un po’ di pan grattato, pepe nero, la coda d’ aglio e il prezzemolo tritati finemente e amalgamare con l’ aiuto delle uova, salare. Formare delle polpettine piccoline e aggiungere al sugo quando la cottura è quasi ultimata.

Infine aggiungere la panna al tutto far sobbollire per qualche minuto e spegnere.

Spezzare a metà gli ziti, lessarli in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura e poi passarli sotto l’ acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.

Su di una teglia adagiare un po’ di sugo e disporre la pasta in modo uniforme, cospargere con altro sugo e poi farcire con il prosciutto cotto, l’ uovo sodo e la provola tagliata a dadini, spolverare di parmigiano e coprire con un altro strato di pasta e continuare così fino ad esaurimento della pasta terminando con quest’ ultima, cospargere di sugo e spolverare con abbondante parmigiano..

Infornare a 200° per circa 30-40 min.

Un Buon week end a tutti e a presto con la prossima ricetta!!!

giovedì 4 febbraio 2010

Rollè di coniglio arrosto con salsa al prezzemolo e contorno di peperoni

Buona sera carissimi stasera vi propongo un secondo davvero gustoso...molto buono e sopratutto molto genuino in quanto la carne che è stata usata è del nostro piccolo allevamento di conigli...!
Uno dei tanti innumerevoli vantaggi di vivere in campagna è quello di poter avere piccoli allevamenti e orticelli che ci permettono di portare in tavola sempre cibo genuino e sano come questo...

Rollè di coniglio arrosto con salsa al prezzemolo

1 kg di coniglio disossato

Prosciutto cotto q.b.

Prezzemolo q.b.

Rosmarino q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o q.b.

Mezza cipolla

1 bicchierino di grappa

Salsa al prezzemolo

Prezzemolo q.b.

Olio e.v.o q.b.

Mettere il coniglio in una ciotola e bagnarlo con la grappa, aggiungere il rosmarino, il prezzemolo tagliato finemente, un po’ d’ olio, il pepe nero e salare.

Fare insaporire il tutto per qualche minuto.

Su di un piano da lavoro porre la carne in modo da creare un rettangolo, cospargere di prosciutto e arrotolare strettamente, avvolgerlo nella rete da cucina o legarlo con dello spago da cucina. Una volta formato il nostro rotolo porlo in una pentola e farlo rosolare con mezza cipolla tagliuzzata finemente e un po’ d’ olio, aggiungere un po’ d’ acqua e portarlo a cottura, ci vorrà circa un’ oretta.

Nel frattempo preparare la salsa al prezzemolo, col frullatore ad immersione o un mixer frullare il prezzemolo con un po’ d’ olio fino a raggiungere la consistenza desiderata… a seconda dei vostri gusti potete decidere di aumentare le dosi dell’ olio o del prezzemolo in modo da formare una salsa più liquida o più densa.

Tagliare il rotolo a fette e al momento di servire cospargere i rollè con la salsa al prezzemolo.

Questo secondo può essere servito con del contorno a vostro piacimento io l’ ho servito con un po’ di peperoni arrosto.

Per i peperoni arrosto ricetta semplicissima, prendere due o tre peperoni, lavarli, asciugarli e infornali cosi come sono per circa 30 min a 200°, ancora caldi spellateli e tagliateli a listarelle… condirli con un filo d’ olio e un po’ di sale.

Approfitto di questo post per ringraziare ancora una volta Lucia del blog 'Lufantasygioie' per aver dato a me e a tutte noi la possibilità di partecipare a dei splendidi giochi che tutti avete avuto modo di conoscere in questi mesi...è davvero una persona speciale che si fa in quattro per gli altri e per le cose che ama..questo che vedete in foto è una sua creazione ed è anche la mia seconda vincita ad uno dei suoi giochi..

Grazie mille Lucia per questo bellissimo premio e per le tue bellissime parole!!!

martedì 2 febbraio 2010

La mia prima raccolta giunge al termine!

Ciao a tutti miei cari lettori con un giorno di ritardo vi comunico che la mia prima raccolta è definitivamente chiusa..ed ora non vi resta che aspettare un pochino per il pdf..(sperando di farcela ahahah)...!!!

Vorrei ringraziare tutti uno ad uno per la vostra partecipazione...devo dire che non mi aspettavo tante ricette e tanti contributi da parte di tutti voi..siete stati meravigliosi e 100.000 grazie non basterebbero per esprimere la mia enorme gioia...!!!

Ecco un buchè di fiori tutti per voi.....per dirvi ancora e ancora GRAZIEEEEEEEE!!!

e aspettando il pdf vi faccio un' elenco di tutte le 'crostate' partecipanti, tutte linkate per essere consultate già da subito!

(se notate che la vostra ricetta non sia presente vi prego di comunicarmelo e provvederò ad inserirla subito)

Come vedete tantissime ricette..tutte meravigliose..come voi :D..!

Vi mando un grosso bacio e vi rimando al prossimo post!!!

...e ancora tante grazie a tutti!!!

sabato 30 gennaio 2010

Crostata arance e mandarini

Buona sera carissimi rieccomi per augurarvi un sereno week end con un dolce
stra buono...un' esplosione di sapore mediterraneo regalotoci dai frutti di stagione: le arance e i mandarini..

è da tempo che dovevo e volevo fare questa crostata per il mio Amore che ama le crostate alla frutta...
ho elaborato la ricetta prima nella mia testolina e poi in pratica..in quanto volevo che il sapore fosse unico e che lasciasse in bocca per un bel pò il gusto di questi agrumi...
e devo dirvi che ci sono riuscita alla grande..il mio amore ne è stato felicissimo..le ha fatto pure la foto col cellulare :D...anche se la decorazione non è delle migliore a noi è piaciuta tantissimo..

e a voi????

Crostata arance e mandarini

Per la pasta frolla:

300 gr di burro freddo
200 gr di zucchero a velo
scorza grattuggiata di un mandarino
4 tuorli d' uovo
500 gr di farina 00

Per la chantilly all' arance e mandarini:

4 tuorli
130 r di zucchero
50 gr di amido di mais
500 gr di latte
scorze intere di un' arancia e di un mandarino
succo di 2 arance

200 gr di panna montata

Mandarini e arance per decorare

Procedimento:

Su di un piano da cucina setacciare la farina e lo zucchero a velo...mescolare e aggiungere la scorza del mandarino e il burro a pezzettini, lavorare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso aggiungere i tuorli d' uovo e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formare una palla, copritela con pellicola e far riposare in frigo per circa 30min.
Trascorso il tempo stendere la pasta in un stampo da crostata, bucherellare la pasta sul fondo e sui bordi e fate cuocere in bianco a 180° per circa 20 min.

Nel frattempo preparare la chantilly...
mettere a scaldare il latte con le scorze intere degli agrumi in un pentolino a fuoco medio..in un' altro pentolino più grande sbattere i tuorli con lo zucchero e poi unire l' amido..unire poi a filo e poco alla volta il latte, facendolo filtrare da un colino per evitare grumi derivanti dalla scorza, e mescolare con una frusta..porre su fuoco medio e far addensare la crema mescolando continuamente..quando la crema sarà quasi pronta aggiungere una noce di burro e il succo delle arance, amalgamare e spegnere.

Lasciarla freddare mescolandola di tanto in tanto e nel frattempo montare la panna e poi unirla alla crema fredda con l' aiuto dello sbattitore elettrico.

Versare la crema sulla crostata e decorare con le fette di arance e coi mandarini a spicchi..per renderla ancora più bella spennellare con il torta gel che darà un tocco in più..io non avendolo ho spennellato con un pò di gelatina in fogli ma non è stato lo stesso!

Inoltre con la pasta rimanente ho fatto delle mini crostatine o tartellette alla nutella...

un piccolo suggerimento che vi dò su questa mini ricettina è di non cuocere la nutella direttamente con la frolla in quanto, se avete provato l' avrete notato di sicuro, nella cottura in forno la nutella tende a seccarsi e bruciarsi in superficie e a gusto mio e della mia famiglia non è per niente gradevole al chè noi cuociamo la frolla in bianco (listarelle a parte) a cottura ultimata versiamo un pò di nutella e copriamo con le listarelle, nel mio caso biscottini, e poi rimettere il tutto in formo per altri 2 0 3 minuti in modo che la nutella rimanghi ben attaccata e resti morbida..

E visto l' avvicinarsi di San Valentino, per un' idea romantica 2 cuoricini....

Queste ricettine andranno nella mia raccolta che domani a mezzonotte avrà termine..

Approfitto per ringraziare la carissima Roberta di 'Sapori e Consistenze' che mi ha fatto dono di questi 2 bellissimi premi, che io dono a tutti coloro che passano da qui...
Grazie mille tesoro!!!

Ora vi lascio augurandovi una dolce serata...!!!
Un bacione

mercoledì 27 gennaio 2010

Torta alle arance

Buon pomeriggio carissimi...
ah che bello riscrivere su questo amatissimo blog...sono stata un pò latitante in questo primo mese dell' anno e ora mi sono resa conto di non aver postato ancora una ricetta nel 2010.....che vergogna!!!!! :-(

Ma non voglio perdermi in chiacchiere in quanto ho ancora tutti i vostri blog da visitare e quindi passo alla ricettina di oggi che è una torta semplicissima fatta con le arance dell' alberello sotto casa...ricetta facile e veloce per una buona e salutare colazione o merenda!!!

Torta alle arance

2 arance spremute
scorza grattugiata di mezza arancia
250 gr di zucchero
75 gr di burro
3 uova intere
300 gr di farina
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizz di sale

Unire il burro morbido allo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta in modo che si amalghino bene, poi la spremuta di arance e poco alla volta la farina setacciata col lievito, la vanillina e il sale. Per ultimo unire la scorza d' arancia. Versare l' impasto in una tortiera foderata di carta forno e infornare per 30 min circa a 180°..
Far freddare e spolverare di zucchero a velo...!

Approfitto per ringraziare di cuore (e sopratutto scusarmi per il ritardo in cui pubblico questi premi) luna d' argento e alessandra per questi due bellissimi premi che io dono a tutte voi che passate da qui...