Ancora antica tradizione calabrese con le San Martine e Biscotti...

Buona sera cari dopo sto post mi ci vuole una tazzona di caffè...volete sapere perchè??

Continuate a leggere...se non vi rompete prima però....visto che sto post sarà lungo 10 mt!!!



Oh però ho battuto un record...30 foto in un post..roba da matti..!Però a dirla a tutta sto post si merita 30 foto e anche più...
lo so che vi sto proprio rompendo con st' antica tradizione calabrese...ma questi biscotti e dolcetti meritano di essere conosciuti e poi siamo o no nel periodo natalizio dove le tradizioni sono al clooo?!


Un consiglio lo volete? Leggete, guardate e assaporate quello che questa sera vi propongo..ne vale davvero la pena....



Questi dolciumi fanno parte della tradizione degli antichi sapori calabresi sono fatti con il lievito madre e cotti nel forno a legna..
Vi propongo ben 2...le San Martine, una sfoglia croccante che racchiude un ripieno unico e i biscotti da latte antichissimi fatti con la stessa sfoglia delle San Martine.

Ora piano piano cercherò di spiegarvi al meglio la realizzazione di questi dolci pre-natalizi che come da tradizione vengono regalati ad amici e parenti in occasione del Santo natale!

San Martine...
Biscotti...
Gli alberelli...

SAN MARTINE

Per il ripieno:

(Gli ingredienti sono un pò ad occhio e con questi dosi si ottiene un gran quantitativo)

1 kg di fichi secchi tritati (passati nel tritacarne)

250 gr di nocciole

450 gr di mandorle

100 gr di noci

250 gr di noccioline d' arachidi

500 ml di vino cotto

5 tazzine di caffè

4 tazze di cioccolata calda

1 goccio di anice

cannella in polvere in abbondanza

chiodi di garofano in polvere in abbondanza

Tritate le mandorle, le noci, le nocciole e le noccioline di arachidi grossolanamente.

Amalgamate tutti gli ingredienti, partendo dai fichi, la cioccolata, il caffè, l' anice, la frutta secca
e le spezie..ottenendo un' impasto abbastanza compatto..Ponete a riposare per una notte intera.

Per la pasta:

(noi ne abbiamo fatto 4 kg quindi ci siamo basati su 4 kg di farina, poi abbiamo utilizzato 2kg per le san martine e 2 kg per i biscotti..io comunque vi dò la ricetta base)

Per 1 kg di farina ci vogliono:
125 gr di zucchero
1 bicchierere d' olio di oliva

acqua q.b. per l' impasto

1 pezzetto di lievito madre circa 30 gr.

La sera prima o la mattina presto si prepara il primo impasto base, impastando (a mano è meglio) 500 gr di farina con il lievito madre aiutandovi con un pò d' acqua..lavoratelo a lungo realizzando un panetto compatto e duro che lascerete riposare per tutta la notta o tutto il giorno.

Il giorno seguente o in serata inserire nell' impastatrice l' impasto precedente, la rimanente farina, lo zucchero, l' olio e farlo lavorare per circa 10-15 min, aggiungete acqua se è necessario, fino a che il composto risulti compatto e morbido.

A questo punto io ho diviso l' impasto in due..

Per le san martine prendete un pezzo di pasta alla volta appiattitela con le mani e stendetelo nella macchina della pasta al n° 2 ricavando delle sfoglie medio-grandi

Ora si possono formare varie forme..la loro forma caratteristica è moolto particolare ci vuole arte e qui subentra la mamma io ho fatto due ed erano bruttissime ihihih:D

Stendete un pò di composto distanziandolo bene...

Applicate dei tagliatti con la rolletta sotto al ripieno

Richiudere facendo aprire i taglietti (io l ho fatto davvero male, menomale che c' è mamma) e fate aderire bene appiattendo con le mani

ritagliare ora con la rolletta

Abbbiamo fatto anche dei simpatici alberelli con le formine dei biscotti

Un' altra forma classica è quella delle lanterne (in dialetto sidernese 'lumere')

Dalle sfoglie ricavate un quadrato o un cerchio

e far aderire i bordi formando una stelletta (infatti non ho idea perchè vengono chiamate lanterne se somigliano più a delle stelle :o)

adagiare sulla superficie un pò di pasta a mò di decorazione

questa è già cotta e per decorazione ha una 'm' che sta per Michele il mio nipotino

e questo è l' interno..

Per i biscotti invece non è necessario stendere la pasta, prendetene un pezzetto alla volta e lavoratelo un pò con le mani e poi fomate dei filoncini non troppo lunghi

richiudete le estremità a mò di ciambelline

potete formare anche degli intrecci con 2 filoncini

O delle treccine con 3 filoncini

Man mano che si fanno adagliateli su un letto e copriteli con qualche coperta e farli lievitare per una notte intera (questo vale anche per i San Martini) e poi cuocerli..se siete sprovvisti del forno a legna potete cuocerli nel forno normale a 180° fino a doratura.

N.B. per capire quando sono ben lievitati c' è un trucchetto antichissimo, forse lo sapete già ma ve lo dico lo stesso, prendete un biscotto e adagiatelo su un pò d' acqua messa in una bacinella se il biscotto sta a galla è ben lievitato!

E questo?????

Qui ho giocato un pò per i miei 2 nipotini...l' ho decorato con glasse colorate fatte con zucchero a velo e colorante alimentare rosso, verde e giallo..

Con queste ricette partecipo alle raccolte:

Biscottiamo? di Micaela
Ricette in compagnia di Albicocca e Castagna
Basta un poco di lievito di Betty
Regali di Natale da gustare di Milena

Ora vado a prendermi il caffè accompagnato da una San Martina...:D kiss