E con la prima raccolta di funghi un menù completo..

La raccolta di funghi è già iniziata..e devo dire che noi ne abbiamo fatto già una bella scorpacciata in questi giorni..la mia mamma ha preparato diversi primi solo che il tempo è mancato per quantificare e fotografare per presentarveli..!Però il menu di ieri ve l' ho fotografato anche perchè la mamma s' è data parecchio da fare portando in tavola delle delizie..mancava solo il dolce ai funghi..
:-D...

Come antipastino la scelta è ricaduta sui funghi 'mazza di tamburo' in quanto sono piatti e larghi, proprio ottimi per fare le cotolette..

MINI COTOLETTE DI FUNGHI

mazza di tamburo q.b.
pan grattato q.b.
grana grattuggiata q.b.
uova q.b.
olio per friggere

Spellare i funghi e lavarli sotto l' acqua corrente fredda e accuratamente, sbattere le uova con poca grana e passarci i funghi tagliati a 2 (se sono piccoli) o a 4 (se sono più grandi) poi passarli nel pangrattato, compattare con le mani e friggere in abbondante olio bollente..

Per il primo la scelta invece è stata indubbiamente ricaduta sui porcini..

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI ROSE'

tagliatelle
mezza cipolla piccola
olio e.v.o
5 porcini medi
1 bicchierino di rum
500 ml passata di pomodoro
sale q.b.
150 ml di panna da cucina
prezzemelo tritato finemente

Spellare i porcini, lavarli bene e tagliarli a pezzeti non troppo piccoli,mettere da parte.Soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d' olio..aggiungere i porcini e farli rosolare bene con l' aggiunta del rum per circa 10 min, salare e coprire..dopo di chè aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per altri 10/15 min..infine aggiungiamo la panna, amalgamiamo velocemente e spegniamo.. spolverare con abbondante prezzemolo..scolare le tagliatelle (che nel frattempo avevamo cotto in acqua salata) e farle insaporire nel sugo facendole rosolare a fuoco vivo per 2 o 3 min..e servire..

E per secondo abbiamo anche usato i funghi 'mazza di tamburo' in quanto come già detto sopra sono piatti e larghi..

FUNGHI RIPIENI

mazza di tamburo q.b.
200 gr di macinato di vitello
70 gr di pan grattato
70 gr di grana grattuggiata
2 uova

Come detto prima spellare i funghi e lavarli accuratamente.. Impastare tutti gli ingredienti tranne i funghi..prendere i funghi adagiarli su di un piano di cucina mettere al centro un pò di impasto e rotolare i funghi su se stessi chiudendo i bordi..porli su di una teglia coperta di carta forno spolverare di pan grattato e grana..oliare e cuocere a 200° per circa 20 min o comunque fino a doratura..


e questo è l' interno..

e con questo menù auguro a tutti un buon weekend!