Cuor di Panna

venerdì 12 febbraio 2010

Cuoricini di merluzzo

Carissimi stasera vi lascio un' idea carinissima per l' imminente San Valentino..come vi ho già detto nel post precedente amo la pasta ripiena e ancor di più s' è fatta con le proprie mani sopratutto per la qualità e il gusto che ne guadagna...oggi vi propongo un' altro ripieno e un' altra forma!!!

Cuoricini per tutti gli innamorati!!!

Se la cosa vi interessa prendete nota, domani vi dirò anche come presentarli a tavola!!!

Cuoricini di merluzzo

Per la pasta all’ uovo:
500 gr di farina 00
500 gr di farina di grano duro
4 uova
Acqua q.b.

Per il ripieno:
500 gr di merluzzo
2 uova
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pan grattato fresco q.b.
Grana grattugiato q.b.

Per la pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti con l’ aiuto di un po’ di acqua. Lavorate l’ impasto a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare in luogo asciutto per qualche minuto.

Per il ripieno: Lessare il pesce, salarlo, privarlo della lisca e impastarlo con gli altri ingredienti per le quantità del pan grattato e della grana regolatevi a seconda dei vostri gusti.

Prendere un po’ di pasta alla volta e stendetela con l’ ausilio della macchina della pasta impostata al numero 1 , ricavandone delle sfoglie, dividete a metà ogni sfoglia e ripassarla nella macchina cambiando al numero 4.
Stendere su di una sfoglia una pallina di ripieno alla volta distanziandole fra di loro..coprire con un’ altra sfoglia e ritagliare con una formina di biscotto.. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Adagiare tutti i ravioli su di una teglia infarinata e porla subito in congelatore..dopo un po’ i ravioli saranno congelati, tirarli fuori e riporli nei sacchetti degli alimenti e conservare in congelatore fino all’ utilizzo..
(Se volete vedere tutti i passaggi con le foto andate qui)

Un abbraccio a prestissimo!!!

mercoledì 10 febbraio 2010

Picche di ricotta e spinaci

Buon pomeriggio carissimi quest' oggi non voglio proporvi un piatto ma una pasta..una pasta ripiena..io amo i tortelli, ravioli ecc, e mi piace proporli in varie forme e con vari ripieni..quelli di oggi sono dal ripieno classico con ricotta e spinaci ma dalla forma particolare ovvero il picche...una simpatica idea per le serate di festa che finiscono con una partitina a carte!!!

Picche di ricotta e spinaci

Per la pasta all’ uovo:

500 gr di farina 00

500 gr di farina di grano duro

4 uova

Acqua q.b.

Per il ripieno:

500 gr di ricotta

200 gr di spinaci lessati e tagliati finemente

Grana grattugiata q.b.

1 uovo

Prezzemolo tritato fine

Per la pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti con l’ aiuto di un po’ di acqua. Lavorate l’ impasto a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare in luogo asciutto per qualche minuto.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando per bene tutti gli ingredienti.

Prendere un po’ di pasta alla volta e stendetela con l’ ausilio della macchina della pasta impostata al numero 1 , ricavandone delle sfoglie, dividete a metà ogni sfoglia e ripassarla nella macchina cambiando al numero 4. Stendere su di una sfoglia una pallina di ripieno alla volta distanziandole fra di loro..

coprire con un’ altra sfoglia

e ritagliare con una formina di biscotto a piacere...(io il picche)

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Adagiare tutti i ravioli su di una teglia infarinata e porla subito in congelatore..

dopo un po’ i ravioli saranno congelati, tirarli fuori e riporli nei sacchetti degli alimenti e conservare in congelatore fino all’ utilizzo..

Io ora non ho una foto da cotti ma si possono condire con qualsiasi sugo di vostro gradimento anche se io li preferisco in bianco con un filo d' olio un pò di parmigiano e una spolverata di prezzemolo per assoporare a pieno il gusto del ripieno!!!

Un abbraccio a presto con la prossima ricettina!!!

lunedì 8 febbraio 2010

Bietole e fagioli

Buon pomeriggio e buon inizio settimana a tutti voi...quest' oggi vi propongo un piatto leggero e gustoso..giusto per rigenerarci un pò visto che la domenica si sà.. si mangia sempre un pò di più...questo oltre ad essere un piatto leggero e sano e anche un piatto facilissimo e che volendo può essere preparato il giorno prima....e poi insaporito all' ultimo minuto..

Bietole e fagioli

500 gr di fagioli bianchi
300 gr di bietole
2 patate
1 coda d’ aglio
1 cipollina
Olio e.v.o q.b.
Sale q.b.

Bruschette di pane per accompagnare

Lessare i fagioli in abbondante acqua per circa 1 ora 1 ora e mezza. A cottura ultimata salare.
Separatamente lessare le bietole e le patate in abbondante acqua salata.
(Questo procedimento lo si può fare il giorno prima...riponendo sia le bietole che i fagioli in pirofile separate, conservate in frigo e riprenderli al momento del pranzo o della cena)

In una padella capiente soffriggere la coda d’ aglio e la cipollina, tagliati fine, con un po’ d’ olio, aggiungere dapprima le bietole e le patate e spezzettare con un cucchiaio di legno poi aggiungere i fagioli… far insaporire il tutto per circa 5 min. Servire condendo con abbondante olio e accompagnato da bruschette calde.

Un abbraccio a tutti!!!

sabato 6 febbraio 2010

Ziti al forno

Buon giorno carissimi quest' oggi vi propongo un classico della cucina italiana ovvero la pasta al forno...un piatto per lo più domenicale che viene spesso sostituito dalle classiche lasagne, volendo può essere presentato come piatto unico in quanto molto ricco e calorico...

La scelta degli ziti, che oggi vengono chiamati per lo più candele, non è casuale in quanto anticamente per fare la pasta al forno veniva usata appunto questo tipo di pasta..

Per chi non l' avesse presente la pasta usata è questa:

Ziti al forno

500 gr di ziti lunghi

200 gr di macinato di maiale

4 uova sode

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di

provola o mozzarella

Parmigiano grattugiato q.b.

200 ml di panna da cucina

1 litro e mezzo di pelati

1 cipollina

Olio e.v.o q.b.

Sale q.b.

Per le Polpettine:

150 gr di macinato di maiale

Parmigiano grattugiato q.b.

Pan grattato q.b.

2 uova

Prezzemolo

1 coda di aglio

Pepe nero

Sale q.b.

In una pentola soffriggere la cipolla tagliata fine con un filo d’ olio, aggiungere il macinato, un pizzico di pepe nero e salare..far rosolare il tutto ed aggiungere i pelati (precedentemente frullati) e poi far cuocere per circa 30 min aggiungendo acqua se è necessario.

Preparare le polpettine impastando la carne con un po’ di parmigiano e un po’ di pan grattato, pepe nero, la coda d’ aglio e il prezzemolo tritati finemente e amalgamare con l’ aiuto delle uova, salare. Formare delle polpettine piccoline e aggiungere al sugo quando la cottura è quasi ultimata.

Infine aggiungere la panna al tutto far sobbollire per qualche minuto e spegnere.

Spezzare a metà gli ziti, lessarli in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura e poi passarli sotto l’ acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.

Su di una teglia adagiare un po’ di sugo e disporre la pasta in modo uniforme, cospargere con altro sugo e poi farcire con il prosciutto cotto, l’ uovo sodo e la provola tagliata a dadini, spolverare di parmigiano e coprire con un altro strato di pasta e continuare così fino ad esaurimento della pasta terminando con quest’ ultima, cospargere di sugo e spolverare con abbondante parmigiano..

Infornare a 200° per circa 30-40 min.

Un Buon week end a tutti e a presto con la prossima ricetta!!!

giovedì 4 febbraio 2010

Rollè di coniglio arrosto con salsa al prezzemolo e contorno di peperoni

Buona sera carissimi stasera vi propongo un secondo davvero gustoso...molto buono e sopratutto molto genuino in quanto la carne che è stata usata è del nostro piccolo allevamento di conigli...!
Uno dei tanti innumerevoli vantaggi di vivere in campagna è quello di poter avere piccoli allevamenti e orticelli che ci permettono di portare in tavola sempre cibo genuino e sano come questo...

Rollè di coniglio arrosto con salsa al prezzemolo

1 kg di coniglio disossato

Prosciutto cotto q.b.

Prezzemolo q.b.

Rosmarino q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o q.b.

Mezza cipolla

1 bicchierino di grappa

Salsa al prezzemolo

Prezzemolo q.b.

Olio e.v.o q.b.

Mettere il coniglio in una ciotola e bagnarlo con la grappa, aggiungere il rosmarino, il prezzemolo tagliato finemente, un po’ d’ olio, il pepe nero e salare.

Fare insaporire il tutto per qualche minuto.

Su di un piano da lavoro porre la carne in modo da creare un rettangolo, cospargere di prosciutto e arrotolare strettamente, avvolgerlo nella rete da cucina o legarlo con dello spago da cucina. Una volta formato il nostro rotolo porlo in una pentola e farlo rosolare con mezza cipolla tagliuzzata finemente e un po’ d’ olio, aggiungere un po’ d’ acqua e portarlo a cottura, ci vorrà circa un’ oretta.

Nel frattempo preparare la salsa al prezzemolo, col frullatore ad immersione o un mixer frullare il prezzemolo con un po’ d’ olio fino a raggiungere la consistenza desiderata… a seconda dei vostri gusti potete decidere di aumentare le dosi dell’ olio o del prezzemolo in modo da formare una salsa più liquida o più densa.

Tagliare il rotolo a fette e al momento di servire cospargere i rollè con la salsa al prezzemolo.

Questo secondo può essere servito con del contorno a vostro piacimento io l’ ho servito con un po’ di peperoni arrosto.

Per i peperoni arrosto ricetta semplicissima, prendere due o tre peperoni, lavarli, asciugarli e infornali cosi come sono per circa 30 min a 200°, ancora caldi spellateli e tagliateli a listarelle… condirli con un filo d’ olio e un po’ di sale.

Approfitto di questo post per ringraziare ancora una volta Lucia del blog 'Lufantasygioie' per aver dato a me e a tutte noi la possibilità di partecipare a dei splendidi giochi che tutti avete avuto modo di conoscere in questi mesi...è davvero una persona speciale che si fa in quattro per gli altri e per le cose che ama..questo che vedete in foto è una sua creazione ed è anche la mia seconda vincita ad uno dei suoi giochi..

Grazie mille Lucia per questo bellissimo premio e per le tue bellissime parole!!!

martedì 2 febbraio 2010

La mia prima raccolta giunge al termine!

Ciao a tutti miei cari lettori con un giorno di ritardo vi comunico che la mia prima raccolta è definitivamente chiusa..ed ora non vi resta che aspettare un pochino per il pdf..(sperando di farcela ahahah)...!!!

Vorrei ringraziare tutti uno ad uno per la vostra partecipazione...devo dire che non mi aspettavo tante ricette e tanti contributi da parte di tutti voi..siete stati meravigliosi e 100.000 grazie non basterebbero per esprimere la mia enorme gioia...!!!

Ecco un buchè di fiori tutti per voi.....per dirvi ancora e ancora GRAZIEEEEEEEE!!!

e aspettando il pdf vi faccio un' elenco di tutte le 'crostate' partecipanti, tutte linkate per essere consultate già da subito!

(se notate che la vostra ricetta non sia presente vi prego di comunicarmelo e provvederò ad inserirla subito)

Come vedete tantissime ricette..tutte meravigliose..come voi :D..!

Vi mando un grosso bacio e vi rimando al prossimo post!!!

...e ancora tante grazie a tutti!!!