Lunette di ricotta e prezzemolo

Buona sera cari amici questa sera nessuna ricetta particolare o laboriosa ma qualcosa di carino quando si ha voglia di una pasta diversa, una pasta ripiena magari da condire anche solo con olio e grana come io la preferisco, ma volendo può essere associata a sughi sia di carne che di pesce per lo più leggeri...visto che stiamo parlando di tortelli...
questo è uno dei tanti esperimenti che io e mia mamma facciamo di tanto in tanto..

Lunette di ricotta e prezzemolo

Per la pasta all’ uovo:

200 gr di farina di grano tenero

200 gr di farina di grano duro

2 uova

Acqua q.b.

Per il ripieno:

250 gr di ricotta mista

2 cucchiai di grana grattugiata
1 uovo

prezzemolo tritato fine

sale q.b.

Per la pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti con l’ aiuto di un po’ di acqua. Lavorate l’ impasto a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare in luogo asciutto per qualche minuto.

Per il ripieno: In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendere un po’ di pasta alla volta e stendetela con l’ ausilio della macchina della pasta impostata al numero 1, ricavandone delle sfoglie, dividete a metà ogni sfoglia e ripassarla nella macchina cambiando al numero 4. Adagiare su di un lato della sfoglia una pallina di ripieno alla volta distanziandole fra di loro

ricoprire con l' altra parte della sfoglia richiudendo la sfoglia stessa..

ritagliare con la rolletta in modo da creare delle mezze lune.

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Adagiare tutti i ravioli su di una teglia infarinata e porla subito in congelatore..dopo un po’ riprendere le lunette e porle nei sacchetti degli alimenti e conservare in congelatore fino all’ utilizzo..si raccomanda comunque di utilizzarli in breve tempo...

Vi auguro una splendida serata!

Un bacione, Fiorella!

Cuoricini di merluzzo ai calamari

Carissimi in questi giorni sono un pò di corsa, come avrete notato pubblico qualcosina al volo e scappo...fino a martedì purtroppo sarà così...spero di poter fare un saltino anche sui vostri blog...ma tornando a noi, come promesso, oggi una ricettina con i cuoricini del post precedente..una ricetta semplice e veloce ma che vi assicuro è di una bontà unica..un intingolo saporito ma leggero che fa da contorno al gusto del ripieno del raviolo..

Cuoricini di merluzzo ai calamari

Cuoricini di merluzzo (ricetta e procedimento vedi qui)

200 gr di calamari

1 coda d’ aglio

Olio e.v.o q.b.

½ bicchierino di prosecco

Pepe nero q.b.

Prezzemolo tagliato fine q.b.

Lavare accuratamente i calamari e tagliarli a rondelle.

In una padella mettere i calamari, la coda d’ aglio tagliata finemente, un filo d’ olio e far rosolare il tutto sfumando con il prosecco, salare e cuocere per circa 20 min aggiungendo un po’ d’ acqua.

Cuocere i cuoricini in acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire in padella per 2 o 3 min spolverare con un pizzico di pepe nero e abbondante prezzemolo e servire!

Un bacione grande a tutti!!!!

Cuoricini di merluzzo

Carissimi stasera vi lascio un' idea carinissima per l' imminente San Valentino..come vi ho già detto nel post precedente amo la pasta ripiena e ancor di più s' è fatta con le proprie mani sopratutto per la qualità e il gusto che ne guadagna...oggi vi propongo un' altro ripieno e un' altra forma!!!

Cuoricini per tutti gli innamorati!!!

Se la cosa vi interessa prendete nota, domani vi dirò anche come presentarli a tavola!!!
Cuoricini di merluzzo

Per la pasta all’ uovo:
500 gr di farina 00
500 gr di farina di grano duro
4 uova
Acqua q.b.

Per il ripieno:
500 gr di merluzzo
2 uova
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pan grattato fresco q.b.
Grana grattugiato q.b.


Per la pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti con l’ aiuto di un po’ di acqua. Lavorate l’ impasto a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare in luogo asciutto per qualche minuto.

Per il ripieno: Lessare il pesce, salarlo, privarlo della lisca e impastarlo con gli altri ingredienti per le quantità del pan grattato e della grana regolatevi a seconda dei vostri gusti.

Prendere un po’ di pasta alla volta e stendetela con l’ ausilio della macchina della pasta impostata al numero 1 , ricavandone delle sfoglie, dividete a metà ogni sfoglia e ripassarla nella macchina cambiando al numero 4.
Stendere su di una sfoglia una pallina di ripieno alla volta distanziandole fra di loro..coprire con un’ altra sfoglia e ritagliare con una formina di biscotto.. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Adagiare tutti i ravioli su di una teglia infarinata e porla subito in congelatore..dopo un po’ i ravioli saranno congelati, tirarli fuori e riporli nei sacchetti degli alimenti e conservare in congelatore fino all’ utilizzo..
(Se volete vedere tutti i passaggi con le foto andate qui)

Un abbraccio a prestissimo!!!

Picche di ricotta e spinaci

Buon pomeriggio carissimi quest' oggi non voglio proporvi un piatto ma una pasta..una pasta ripiena..io amo i tortelli, ravioli ecc, e mi piace proporli in varie forme e con vari ripieni..quelli di oggi sono dal ripieno classico con ricotta e spinaci ma dalla forma particolare ovvero il picche...una simpatica idea per le serate di festa che finiscono con una partitina a carte!!!

Picche di ricotta e spinaci

Per la pasta all’ uovo:

500 gr di farina 00

500 gr di farina di grano duro

4 uova

Acqua q.b.

Per il ripieno:

500 gr di ricotta

200 gr di spinaci lessati e tagliati finemente

Grana grattugiata q.b.

1 uovo

Prezzemolo tritato fine

Per la pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti con l’ aiuto di un po’ di acqua. Lavorate l’ impasto a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Far riposare in luogo asciutto per qualche minuto.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando per bene tutti gli ingredienti.

Prendere un po’ di pasta alla volta e stendetela con l’ ausilio della macchina della pasta impostata al numero 1 , ricavandone delle sfoglie, dividete a metà ogni sfoglia e ripassarla nella macchina cambiando al numero 4. Stendere su di una sfoglia una pallina di ripieno alla volta distanziandole fra di loro..

coprire con un’ altra sfoglia

e ritagliare con una formina di biscotto a piacere...(io il picche)

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Adagiare tutti i ravioli su di una teglia infarinata e porla subito in congelatore..

dopo un po’ i ravioli saranno congelati, tirarli fuori e riporli nei sacchetti degli alimenti e conservare in congelatore fino all’ utilizzo..

Io ora non ho una foto da cotti ma si possono condire con qualsiasi sugo di vostro gradimento anche se io li preferisco in bianco con un filo d' olio un pò di parmigiano e una spolverata di prezzemolo per assoporare a pieno il gusto del ripieno!!!

Un abbraccio a presto con la prossima ricettina!!!

Spaghetti freschi al ragù di capretto...

Buona sera carissimi vi posto al volo una piccola idea per questo imminente Natale..come da tradizione l' agnello non manca mai sulle nostre tavole però qui da noi e anche solito sostituirlo col capretto..per essere sincera a me non piace nè l' uno nè l altro però a casa mia lo amano e quindi in un post vi propongo pasta fresca, primo e secondo...

Per 1 kg di pasta fresca:

4 uova

500 gr di farina di grano duro

500 gr di farina 00

acqua q.b. per impastare

Impastare il tutto molto velocemente in modo di amalgamare bene tutti gli ingredienti creando una pasta compatta e dura, formare una palla e farla riposare per un pò.

Prendetene un pezzo alla volta e ricavare una sfoglia con la macchinetta della pasta impostata al n° 1..infarinare bene tutte le sfoglie e passarle dall' apposito apperecchio per gli spaghetti, in questo modo...

saltare gli spaghetti nella farina in modo che non si attachino..

e porli su un vassoio a mucchietto, ogni mucchietto è una porzione!

Riporre in frigo fino al momento dell' utilizzo o congelare per un utilizzo futuro.

Per 1 kg di ragù di capretto:

1 kg di capretto

1 bicchierino di rum

mezza cipolla
1 coda di aglio fresco

pepe nero

prezzemolo

peporoncini freschi

1 lt di passata di pomodoro

sale

Pulire il capretto accuratamente, metterlo in una pentola e farlo rosolare con il rum per qualche minuto in modo che l' odore caprino venga stordito..quindi eliminare l' acqua che si viene a creare e rosolarlo ancora però con l' aggiunta della cipolla tagliata finemente, l' aglio e l' olio..poi gradualmente inserire il pepe nero, il prezzemolo e i peperoncini tagliati a pezzettini (se lo volete bello piccante) o interi. Dopo una 10ina di minuti aggiungere la passata di pomodoro e regolare di sale, far cuocere a fuoco lento per 1 oretta scarsa o fino a cottura della carne..

Al momento del pranzo o della cena disporre la carne in una pirofila e condire la pasta con il sugo!

(dalla foto si può notare che la carne è fumante, appena tolta dalla pentola!)

Spero che questo mini menù vi sia piaciuto, vi saluto e vi mando un abbraccio..!

Cuoricini ai funghi...

Buona sera carissimi scusatemi il ritardo di oggi ma ora ho potuto collegarmi e tra un pò devo anche andare quindi mi scuso tanto perchè in questi giorni non sto passando tra i vostri blog per vedere le vostre delizie..inoltre volevo dirvi che vi ADORO nonostante io non sono passata da voi i vostri commenti sono sempre presenti lo stesso...prometto che come posso passo da tutti voi...Grazie di cuore!

Ora come promesso ieri vi faccio conoscere cosa, io e la mia mamma, abbiamo preparato con la metà della pasta che abbiamo utilizzato per le tagliatelle del post precedente..

Vi piacciono i ravioli o la pasta ripiena??! e allora dovete assolutamente assaggiare questi...

Cuoricini freschi ai funghi

Per la pasta e tutti i passaggi andate a vedere qui

Per il ripieno:

ricotta q.b.
prosciutto cotto q.b.

prezzemolo q.b.

2 mozzarelle piccole tagliate a cubetti

1 pugno di grana

Impastate tutti gli ingredienti per bene

e adagiare un pò sulla sfoglia distanziandolo..

poi coprite con un' altra sfoglia di eguali dimensioni

e con le formine a cuore ritagliare i ravioli cercando di mantenere il ripieno al centro del cuore, con la pasta restante riimpastate e ricavare altre sfoglie e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti..

Noi li abbiamo gustati con un sughetto leggero di funghi misti e panna, che abbiamo preparato soffrigendo i funghi con un pò d'aglio e olio, aggiunto il sale e 200 ml di panna da cucina e in più abbiamo unito un pò d' acqua per rendere la panna leggermente liquida per formare una salsina abbiamo spolverato il tutto con abbondante prezzemolo e servito ricoprendo i cuoricini con la salsina di panna...

Tagliatelle fresche al ragù...

Buon pomeriggio la sentite quest' aria di natale? bè io non vedo l' ora di cominciare con gli addobbi e tutto il resto..nè ho proprio bisogno!
Infatti se notate il mio blog sta subendo delle variazioni di colore diciamo, anzi a dire il vero volevo un template tutto natalizio ma non riesco a metterlo e poi visto che sono una frana in queste cose ho paura che cancelli tutti gli elenchi e il resto...e và bè mi accontento..:-( anzi se avete consigli per poterlo fare fatemelo sapere..grazie!

Ma torniamo a noi....quest' oggi vi parlerò di un piatto davvero mooolto buono o meglio di una pasta davvero favolosa..io amo la pasta fresca ed ancor di più s' è fatta in casa..la mia mamma su questo non le si può dire niente ci ha sempre preparato tutto con le sue manine e questa domenica ha preparato le tagliatelle mentre io fotografavo tutti i passaggi per voi...

3 porzioni le abbiamo gustate subito con il ragù.. le altre le abbiamo congelate per una prossima volta.

Per questa volta non vi posterò la ricetta del ragù perchè a parte che tutti sapete come si fà..il post sarebbe diventato davvero lunghissimo!

Ingredienti per 500 gr di pasta:

250 gr di farina 00
250 gr di farina di grano duro
acqua q.b.
4 uova

Unire i due tipi di farina sul piano da lavoro e fare la fontana, mettere al centro le uova e cominciare a impastare il tutto bene con l' aiuto di un pò d' acqua.
Il composto deve risultare consistente ma non duro e ben levigato.

Prendere un pò di impasto alla volta e stenderlo con la macchina della pasta impostata al n° 1..formando delle sfoglie di media grandezza, dopo di chè tagliare le sfoglie a due o a tre..

stendere ogni pezzetto nella macchina impostata al n° 4 ottenendo delle sfogli più sottili..

a questo punto passate ogni sfoglia in un pò di farina

e poi passatela nell' apposito attrezzo per le tagliatelle..

infarinatele bene per non farle appiccicare

e poi porle a mucchietto nella placca da forno.

Noi non abbiamo usato tutto l' impasto per le tagliatelle ma abbiamo preparato anche un' altra cosa buona buona che però vi faccio conoscere domani..quindi se siete curiosi e anche a voi piace stupire i vostri commensali rimanete sintonizzati...!

Un bacione!

Pappardelle (fatte in casa) ai funghi...

Come già detto nel post precedente la raccolta di funghi continua..ieri i miei FUNGHI MAN (papi e fidanzato) hanno portato porcini, mazza di tamburo, rositi e galletti..stamattina sono ritornati e ancora galletti e rositi che useremo per i sott' oli..!

Però come non si poteva fare un bel piatto di pasta?? e poi se la pasta la si fà in casa?! Il tutto è ancora più gustoso...

La mia mamma ieri notando che in casa avevamo solo spaghetti e volendo una pasta diversa dalla solita in 5 min ha ricavato un panetto di pasta all' uovo..e che poi le mie manine hanno trasformato in fantastiche pappardelle..in 15 min abbiamo ottenuto della gustosa pasta che oggi abbiamo presentato con i funghi..non vi dico la bontà!

Per la pasta:

500 gr di farina di grano duro

4 uova

acqua q.b.

Impastare il tutto energicamente aggiungendo acqua poco alla volta ottenendo un' impasto liscio ed omogeneo.

Prendere poco impasto alla volta e stendetolo con la macchina della pasta impostata al n° 1 più volte.

Formate delle sfoglie e ritagliatele in 3 o 2 parti e ristendete impostando la macchina al n° 4 ottendendo altre sfoglie di spessorre più piccolo.

Mettete le sfoglie ricavate orizzontalmente e ritagliare per il verticale dei pezzetti un pò grossi non per forza uguali..sono più carini diseguali...:D

porre su una placca ben infarinata...

Per il sugo:

2 spicchi d' aglio

olio e.v.o

4 peperoncini piccanti

1/2 bicchierino di grappa

Funghi misti (rositi,porcini, galletti)

2 pomodori

prezzemolo tritato fine

sale

80 ml di panna da cucina

In una padella mettere l' aglio tritato finemente, un filo d' olio, i peporoncini tagliati a pezzettini e i funghi anch' essi tagliati a pezzetti e ben puliti..sfumare il tutto con la grappa e far rosolare bene per 5/6 min, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il sale e far cuocere per circa 20 min. Spolverare con il prezzemolo e far riposare nel frattempo che la pasta cuocia (in acqua salata).

Scolare la pasta abbastanza al dente e farla insaporire nel sugo per circa 5 min a fuoco vivo aggiungendo la panna e spolverando ancora di prezzemolo..amalgamare bene e servire..